摘要：皮蛋里面有雪花可以吃。雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样)，那是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好。它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔...

皮蛋里面有雪花可以吃。雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样)，那是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好。它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。