摘要：把切好的土豆丝放置在保鲜袋中，然后将多余的空气挤出来，放入冰箱冷藏即可。土豆切开后容易受到氧化变黑，这属于正常现象，因为土豆中含有的多酚化合物...

把切好的土豆丝放置在保鲜袋中，然后将多余的空气挤出来，放入冰箱冷藏即可。土豆切开后容易受到氧化变黑，这属于正常现象，因为土豆中含有的多酚化合物会与空气中的氧气发生化学反应，聚合成黑褐色的色素。

另外，短时间保存的话可以把土豆丝泡在水里，这样能避免土豆丝与空气中的氧气接触，从而不会氧化变黑。