摘要：广式腊肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。那么广式腊肠的质量标准是什么呢？...

广式腊肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。那么广式腊肠的质量标准是什么呢？

广式腊肠的质量标准是什么

1、组织及形态。肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密；

2、色泽。肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明、有光泽；

3、风味。咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味；

4、长度及直径。长度150～200 mm，直径17～26 mm；

5、内容物。不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。