参考答案

a、直切 适用于脆、硬性原料，如蔬菜、水果等。 b、推切 适用于较大块的脆、硬性原料，如土豆、 胡萝卜等。 c、拉切 适用于细小的松脆原料，如黄瓜、西芹、番茄等。 d、推拉切 适用于韧性大的原料，如各种肉类。 e、锯切 适用于较厚的韧性原料和熟食，如 各种熟肉、培根等。 f、滚切 适用于长圆形原料，如胡萝卜、土豆等 g、铡切 适用于切末的原料，如葱末、蒜末等。 h、转切