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（）是肉在贮存期间发生酸败、肉质变差的主要原因，往往导致异味、色泽和质构变差、汁液损失增加、营养价值下降，甚至产生有毒物质。

A．蛋白质变质

B．脂质氧化

C．碳水化合物的分解

D．微生物的繁殖