摘要：梅干菜、盐干菜。浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。梅菜干有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪...

梅干菜、盐干菜。浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。梅菜干有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。

晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味，常用来清蒸、油焖、烧汤。

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。梅菜干可以作为常备蔬菜，也常用来馈赠亲友。

梅干菜可以用来制作梅菜扣肉、梅干菜焖花肉、梅干菜包子、梅干菜烧鸡翅、梅干菜薄饼、烤梅干菜饼等。