摘要：新鲜的春笋去除表皮和两端比较老的部分之后放入水中焯过水后，需要放入到清水当中去浸泡，浸泡的时间不能太短，短的话里面的苦味就不容易去除，需要浸泡...

新鲜的春笋去除表皮和两端比较老的部分之后放入水中焯过水后，需要放入到清水当中去浸泡，浸泡的时间不能太短，短的话里面的苦味就不容易去除，需要浸泡大约八个小时左右才可以。

春笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此春笋在烧炒前要用开水焯3分钟，使春笋中的大部分草酸分解。

焯过水之后，需要放入到清水当中去浸泡，泡水是防止春笋变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质如氰化氢，长期服用就会对人体造成损害。需要浸泡大约八个小时左右才可以。