摘要：蛋糕粉是低筋面粉，简称为低粉，是低筋面粉经过氯气处理，使得原来的酸价降低，对组成蛋糕的组织和结构非常有利。低筋面粉的使用范围较小，除了用来做蛋...

蛋糕粉是低筋面粉，简称为低粉，是低筋面粉经过氯气处理，使得原来的酸价降低，对组成蛋糕的组织和结构非常有利。低筋面粉的使用范围较小，除了用来做蛋糕之外，也可以用来做糕点、饼干、春卷等食物。

面粉不能完全代替蛋糕粉，用面粉也可以制作蛋糕，但是做出来的口感会不佳，而且也可能会出现失败的情况。

面粉的蛋白质含量较高，比较适合用来做面包、馒头、饼干等食物。

蛋糕粉的筋度和延展性相对普通面粉来说比较高，蛋白质含量也较低，属于做蛋糕专用粉。