摘要：灰面粉是四川的地方语言，等同于面粉。面粉是小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。其中的中...

灰面粉是四川的地方语言，等同于面粉。面粉是小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。其中的中筋面粉指普通面粉，蛋白质的含量在11%左右，适合制作中式面点，比如面条、馒头、饺子等。

高筋面粉颜色较深，较有活性且光滑，手抓不易成团状。

适合用来制作面包以及部分酥皮类的起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于松饼和奶油空心饼。

低筋面粉颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量平均在8.5%左右，麸质较少。

适合用来制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。