摘要：冷冻牛排最好半解冻后再煎。冷冻牛排不解冻就直接煎的口感较老，外层熟了但内里还生，等内里煎熟，外层则过度成熟。冷冻牛排完全解冻后再煎，其肌纤维会...

冷冻牛排最好半解冻后再煎。冷冻牛排不解冻就直接煎的口感较老，外层熟了但内里还生，等内里煎熟，外层则过度成熟。冷冻牛排完全解冻后再煎，其肌纤维会迅速萎缩，导致大量水分流失。冷冻牛排半解冻后再煎，即可以保留口感，又可以锁住水分。

牛排的种类非常多，其烹调方法以煎和烤制为主。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，煎至3、5、7成熟皆宜。肉眼牛排煎至3成熟最好，西冷牛排不要煎得过熟。

煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用。家庭版煎牛排，可以隔15秒进行翻面，在保持其表面高温的同时，牛排内部的温度也不会过高，更好保存肉汁。