摘要：炖汤前先将洗净的骨头砸开然后放入冷水，并慢慢加温直至水烧开后小火熬制一个小时，可适量加醋，这样能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。家常棒骨汤建议山药...

炖汤前先将洗净的骨头砸开然后放入冷水，并慢慢加温直至水烧开后小火熬制一个小时，可适量加醋，这样能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。家常棒骨汤建议山药棒骨汤、蘑菇棒骨汤、冬瓜棒骨汤、莲藕棒骨汤，好喝又营养。

因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。因此熬汤的时间不宜过长。

建议使用压力锅，用压力锅熬汤的时间不会太长，汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。