摘要：煮玉米这个过程中，玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了...

煮玉米这个过程中，玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，变成了红色。玉米发红一般都是正常现象，但是如果发出了异常气味，就需要谨慎食用。玉米的完熟期是玉米籽粒充实成熟度好、干物质积累多、千粒重重、淀粉含量高的时期。

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植。

玉米的乳熟期

是玉米进入到成熟期的一阶段，此时的玉米的发育期刚过、籽粒刚进入到成熟初期，此时的玉米粒含水量比较高（含水量大约在50-70％左右）、籽粒软嫩（用指甲轻轻就掐捏出水来），并且玉米在乳熟期时株体内的有机养分和干物质等还会持续不断的向玉米籽粒中运输和积累，如果此时就对玉米就就进行采收，一方面很多玉米籽粒发育不充实、灌浆不饱满，另一方面玉米在采收晾晒时会因为籽粒中的水分大量蒸发流失而降低千粒重，这样一来就会导致玉米因采收时间过早而大幅减产，乳熟期采收的玉米亩均减产量大约在20-25％左右，而且籽粒也容易在晾晒后出现大量干瘪的现象。同时顺便告诉大家：因此乳熟期的玉米中含的水分、脂肪、糖分等比较多，此时摘下来煮着吃甜嫩爽口。

玉米的蜡熟期

是玉米成熟期的第二个发育阶段，这时候的玉米籽粒中虽然含有较多的水分（含水量大约在30-45％左右），但此时的玉米籽粒已经发育的比较饱满、千粒重接近大化（注意是接近而不是达到），并且籽粒中的糖分等物质也开始向淀粉转化、籽粒内部也开始逐步变硬，但处于蜡熟期的玉米籽粒在产量上接近大值，但此时并不是玉米采收产量高的佳时机，而且玉米的籽粒灌浆饱实度和硬度也未达到大值，如果用手去掐蜡熟期的玉米籽粒，仍然可以在籽粒表面留下掐痕，如果此时对玉米进行采收，一般亩均减产量在50-100斤左右。