摘要：要 空气炸锅主要是利用空气替代原本煎锅里的热油借助对流机制、通过机械风扇使热气在食物周围高速循环来烹饪食物。在这个过程中，空气炸锅通过美拉德反应...

要

空气炸锅主要是利用空气替代原本煎锅里的热油借助对流机制、通过机械风扇使热气在食物周围高速循环来烹饪食物。在这个过程中，空气炸锅通过美拉德反应以及焦糖化的褐变反应，令食物产生脆皮层，使食材达到近似油炸的效果。

空气炸锅要翻面，这样可以使食物两边受热均匀，使食物的口感更好一些。如果不翻面可能会造成一面受热严重，一面受热不均匀，这样就导致最终食物可能不熟，口感也不好，故在烹饪食物时建议进行翻面。

空气炸锅外壳的材质

市面上大部分的空气炸锅外壳都是采用304不锈钢材质打造而成的。不锈钢材质比较坚固而且耐热，空气炸锅可以分为两个部分，上半部分基本都是使用不锈钢作为外壳材质，保护效果也更好。食品级不锈钢是指符合国家强制标准GB4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》的不锈钢。

还有一部分空气炸锅，价格会明显低出一些，是因为外壳材质并不是选择不锈钢材质制作而成的，而是一些硬度较高、耐热性较好的塑料材质打造而成。这类空气炸锅也能正常使用，但是耐用性和耐热度都不及不锈钢材质外壳的空气炸锅。

内胆材质

空气炸锅的内胆原理上来说和电饭煲的内胆没有太大的区别，都是辅助受热的工具。内胆对于空气炸锅的整体来说非常的重要，而市面上关于空气炸锅的内胆也是分为两种，一种是陶晶内胆，一种是搪瓷内胆。而搪瓷内胆价格贵一些，可以支持长时间使用，内胆材质的稳定性比较高。

食品接触材料中，我们采用的陶瓷、搪瓷制品，通常都是经过了高温制作，制作过程中会经过高温使得陶瓷、搪瓷材料中的有机物质进行分解，所以在陶瓷、搪瓷材料中，重金属的含量会影响到食品的迁移。

涂层

除此之外，常见的不粘内胆的涂层和食物直接接触也可能会有健康风险。最常见的不粘涂层材料有聚四氟乙烯(PTFE)。不粘涂层通常具有耐高温、耐腐蚀、防水防油的特性。另一方面，全氟化合物如全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸(PFOS)常作为防水防油的助剂用于不粘涂层的生产。但这类物质在高温烹饪时有溶出的风险，部分被认为是内分泌干扰物、疑似致癌物及对免疫系统有害。但是，通过《GB4806.10食品接触用涂料及涂层》标准测试的合规产品可以放心使用。

考虑到产品的价优，质轻，导热性好等特点，生产商大多会选择铝材作为内胆基材，有些采用不锈钢或其他金属材质。其中带涂层产品如果出现脱落情况时，基材会暴露出来。此时铝基材因不适合接触酸性食物的特点，使用过程中易发生有害金属迁移到食物中的风险。