摘要：小苏打和食用碱在原料、碱度和用途上有所不同，小苏打的原料是碳酸氢钠，属于强碱弱酸盐，呈弱碱性，易溶于水，可以破坏肉质纤维，使肉质松软鲜嫩，而食...

小苏打和食用碱在原料、碱度和用途上有所不同，小苏打的原料是碳酸氢钠，属于强碱弱酸盐，呈弱碱性，易溶于水，可以破坏肉质纤维，使肉质松软鲜嫩，而食用碱的原料是碳酸钠，耐热性较强，不易溶解，能促使肉质软化，但会产生异味。