摘要：大米未拆封但是过期了不建议继续食用。大米经长时间的贮藏，由于温度、水分等影响。使大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等成分发生变化，并使大米失去原有的色...

大米未拆封但是过期了不建议继续食用。大米经长时间的贮藏，由于温度、水分等影响。使大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等成分发生变化，并使大米失去原有的色、香、味，导致营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒物质，如黄曲霉素等。因此不建议继续食用。

大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米。毛稻和糙米是有生命的状态，储藏期间较长。精白米无生命，不宜长期储藏。

影响大米陈化的主要因素是贮存时间、温度、水分和氧气，另外也与大米的品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害有关。

为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。