摘要：做蓝莓酱没有柠檬可以用青桔代替。青桔汁具有和柠檬汁差不多的效果，主要用来调节酸度，改善蓝莓酱风味，增进抗氧化作用。同时可以防止蓝莓酱酸败，阻止...

做蓝莓酱没有柠檬可以用青桔代替。青桔汁具有和柠檬汁差不多的效果，主要用来调节酸度，改善蓝莓酱风味，增进抗氧化作用。同时可以防止蓝莓酱酸败，阻止发生褐变反应，稳定颜色、降低浊度、增强胶凝，还具有—定的抗微生物作用，延长蓝莓酱保质期。

水果含有柠檬酸等酸性物质，在熬煮蓝莓酱的过程中会与铁发生化学反应，可能生成绿色的亚铁盐，对人体有害。

因此熬制果酱最好使用不锈钢制品、搪瓷制品、砂锅或不粘锅制品，注意煮时最好用木勺不停搅拌。

此外，储存果酱的容器以专用的玻璃质果酱瓶为佳，装前需水煮消毒。