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白茄子怎么炒不会黑
摘要:茄子是一种更常见的蔬菜,秋季成熟,很多人在秋季都喜欢吃一些新鲜成熟的茄子,那么白茄子怎么炒不会黑呢?白茄子怎么炒不会黑1、一泡二快炒三滴醋。2、...
茄子是一种更常见的蔬菜,秋季成熟,很多人在秋季都喜欢吃一些新鲜成熟的茄子,那么白茄子怎么炒不会黑呢?
白茄子怎么炒不会黑
1、一泡二快炒三滴醋。
2、白茄子之所以会变黑,是因为茄肉中含有的酚氧化酶遇到空气氧化导致的,这种酶惧怕高温和酸,想要避免变黑,一是将切好的白茄子放到淡盐水中浸泡,隔绝了氧气就能避免氧化发黑;二是切好的白茄子尽快炒制,油温可降低发黑;三是在炒茄子的时候滴入几滴醋,也能对付茄子发黑的现象。
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