摘要：鲨鱼两侧的翅膀叫鱼翅。鲨鱼翅在民间通常以鱼翅简称。鱼翅作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鲍参翅肚中的翅所指的正...

鲨鱼两侧的翅膀叫鱼翅。鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称。鱼翅作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼的鳍制成，通常与鸡汤等煮成鱼翅羹。

有说中国人食用鱼翅的习惯源于郑和。据《本草纲目》记载：“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，香港为全球最大的鱼翅转口站及销售点。

日本亦有生产人造鱼翅（素翅）。鲨鱼翅本身无味且营养价值较低，但由于人们长时间捕杀鲨鱼获取鱼翅，如今鲨鱼已经因此岌岌可危，这对海洋平衡产生了负面影响。

现时鱼翅主要来自并未濒危的蓝鲨及青鲨，但现时捕鲨地区未有对濒危品种立法禁捕，故对濒危品种已构成重大的生存威胁。专家指出，随中国经济起飞，鱼翅需求已大幅上升，故对整体鲨鱼将构成重大的生存威胁。