摘要：凉皮是用米浆制作出来的，是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成;面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。面皮有面筋，...

凉皮是用米浆制作出来的，是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成;面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。面皮有面筋，凉皮没有。

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。

面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。

面皮的口感比较劲道，年轻人吃的较多，凉皮的口感滑溜酸爽，比较适合老人和小孩吃。