摘要：一般如果有师傅带的话一般4-5天能够学会，因为卤菜关键的是卤水的调配，卤水口味的调配，各种食品的卤制技巧，卤水火候控制以及卤水的保存技巧，只有掌握...

一般如果有师傅带的话一般4-5天能够学会，因为卤菜关键的是卤水的调配，卤水口味的调配，各种食品的卤制技巧，卤水火候控制以及卤水的保存技巧，只有掌握了一系列卤菜技术才能做出贴心的卤菜食品。如果是自学卤菜的话，这个学习时间就拿不准了，先不说每个人的学习能力有所不同，更重要的是卤水的配方和卤水的制作方法，卤菜的精华都在卤水当中，而卤水的制作对食材的搭配，制作工艺的要求，保存的方法等等都有严格的要求。

需要看看满足不满足以下条件：

1.是否拥有正宗的卤水秘方；

2.是否了解卤菜常见品种的卤制方法；

3.是否有经过反复实操；

4.重要的是，有没有经验丰富的卤水师傅教你。

学会学好最少需要1年时间

1，卤菜制作是个系统操作，并不是简单操作

一个真正的卤菜制作者，一般都会经历“简单”、“不是太简单”、“有点难”、“太难了”、“简单了”这个过程，因为卤菜制作中接触到的、需要学习的东西太多了。

所谓的“香料配方”，其实到最后感觉是最简单的东西，反而之前觉着简单的东西，其实最难掌握。比如说卤水的养护，食材的处理，火候的掌握等等，不经历，不知道重要性。

2，卤菜制作，学会相关原理是基础，这个学习就要用大量精力

举个最简单的例子，就是食材的处理。比如说猪头怎么处理，买来的猪头要先泡水，再用火去猪毛，原理是什么？如果先用火去毛，毛孔和猪皮就被封住了，再用水泡，血水都出不来了，根本没法去腥味了，这就是去腥味的一个原理。

这就是原理，只有学会和理解了这个原理，触类旁通，碰到其他的食材才会知道怎么应对。而在这个学习的过程中，就要用很长时间。

上面说的只是其中的一个小细节，需要学习的东西太多了，一点点学习，这就需要很长时间，简单的2、3个月就想学会，根本不现实。

3，很多问题，只有碰到了、接触到了，才能学会

然而很多问题，并不是说在短时间内就能接触到的，你平时碰不到，你就学不会。举个简单的例子，卤水的制作和养护，夏季和冬季就不一样，冬季是这个做法，夏季可能就完全不一样。

所以学做卤菜是一个长期的过程，没有长时间的接触和实践，一旦遇到一个小问题，可能就会卡壳，这就需要时间了。所以没有个1年到1年半的历练，根本不能掌握真正的卤菜制作技术。

总结：

如果你想短时间掌握卤菜的做法，建议你报名参加卤菜技术培训班进行系统性的卤菜技术学习。卤菜技术培训班会有经验丰富的卤菜培训师，实操过程中所需要用到的各种设备以及食材均由公司提供，除此之外学员还能获得卤菜的正宗配方。