参考答案

A、用指南针定向时，指南针的磁针总是指向北方；原叙述错误，故不符合题意；
B、在晴天的夜晚，在北半球面对北极星的方向就是正北方，赤道以南是看不到北极星的，原叙述错误，故不符合题意；
C、用太阳和手表定向时，要先将手表放平，并让时针对准太阳，十二点刻度和时针之间的夹角的中线所对的方向就是正南；叙述正确，故符合题意；
D、在北半球，数枝繁茂的一侧一般可指示南方；原叙述错误，故不符合题意．
故选：C．