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研究表明温度引起的化学反应对软面包质量起主要作用。37℃ 相对湿度为60%条件下软面包保质期

2022-08-12 00:12:33 问答库阅读 193 次

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研究表明温度引起的化学反应对软面包质量起主要作用。37℃、相对湿度为60%条件下软面包保质期为5～6天；40℃、相对湿度为60%条件下软面包保质期为2天。根据以上条件运用ASLT法预测20℃、相对湿度为60%条件下软面包商业货架期。

参考答案

Q₁₀=T温度下的货架寿命/(T+10)温度下的货架寿命
样品的Q₁₀=37℃的货架寿命/47℃的货架寿命=(5天)/(2天)=2.5或(6天)/(2天)=3
根据公式：
Q₁₀ΔT/10=θ_s(T)/θ_s(T₀)
式中 ΔT——为T₀—T，℃；
T₀——通过感官评定确定货架寿命的已知温度点，℃；
T——所要求货架寿命的温度点，℃；
θ_s——货架寿命，天。
可以得到商业贮存温度20℃、湿度60%时的货架期为：
θ_s(T)=θ_s(T₀)Q₁₀^ΔT/10=5错误2.5^1.7=24天
θ_s(T)=θ_s(T₀)Q₁₀^ΔT/10=6错误3^1.7=39天
综上所述，应用ASLT法得出的实验数据知该软面包在温度20℃、湿度60%保藏条件
下的货架期为24～39天。