问题详情

当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和()减弱。
A.延伸性
B.发泡性
C.疏水性
D.游离性请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！