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某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硝酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()

A、正确

B、不正确，亚硝酸钠会使腌鱼褪色

C、不正确，亚硝酸钠会破坏维生素及矿物质

D、不正确，亚硝酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

E、不正确，亚硝酸钠不起漂白作用