参考答案

A、酸与碱相互交换成分生成盐和水，而有盐和水生成的反应不一定是酸与碱的反应，如金属氧化物与酸反应、非金属氧化物与碱反应等，故A错误；
B、收集密度比空气小的气体，如果用排气法收集，只能用向下排空法，同时能用向下排空气法收集的气体密度一定比空气小，故B正确；
C、根据把含碳元素的一类化合物称之为有机物，而含碳化合物不都是有机物，如CO、CO₂、碳酸钙等化合物属于无机物，故C错误；
D、稀硫酸与碳酸盐反应也能产生二氧化碳气体，故D错误；
故选B．