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硝酸盐在微生物的作用下 最终生成() 这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络

2022-08-14 14:44:32 问答库 阅读 203 次

问题详情

硝酸盐在微生物的作用下,最终生成(),这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物,是肉制品表现出鲜艳的(),因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。

参考答案

参考答案:一氧化氮(NO);玫瑰红色(鲜红色)

考点:蛋白,硝酸盐