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猪肉在加热后蛋白质发生变性 其颜色由县红色变成灰褐色的原因是【】A.肌红蛋白被氧化B.血红蛋

2022-08-14 14:11:47 问答库 阅读 203 次

问题详情

猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由县红色变成灰褐色的原因是【】
A.肌红蛋白被氧化
B.血红蛋白被氧化
C.Fe2+在高温下被氧化成Fe3+
D.加热过程中肉汁发生流失

参考答案

参考答案:C

考点:灰褐色,血红