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食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反

2022-08-11 23:39:39 问答库 阅读 192 次

问题详情

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应;非酶促褐变包括______、______和______。

参考答案

酚类物质$美拉德反应$焦糖化反应$抗坏血酸褐变反应

考点:食品,成分