参考答案

维生素A是所有具有视黄醇生物活性的β—紫罗宁衍生物的统称，是一类由20个碳构成的具有活性的不饱和碳氢化合物，侧链上含有异戊二烯结构单位。面粉中的类胡萝卜素色素中的β—胡萝卜素是主要的维生素A原，在人体内1分子的β—胡萝卜素可转化为2分子的维生素A。面粉漂白剂具有很强的氧化性，而β—胡萝卜素结构中的异戊二烯的共轭双键很容易被氧化，因而使β—胡萝卜素遭到破坏，即维生素A原被破坏，人体则无法通过利用面粉中的β—胡萝卜素转化为维生素A。