A-A+ 过油的原则是原料应分别下锅 要求成品表面酥脆的应该复炸 体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜 2022-08-10 20:21:38 问答库 阅读 190 次 问题详情 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。() 参考答案 参考答案：√
