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在烧制肉类菜肴的过程中 一般采用待肉类原料基本成熟后 才加入适量的盐调理滋味 主要是为了防止

2022-08-10 17:18:40 问答库 阅读 190 次

问题详情

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
A、水解作用
B、凝固作用
C、氧化作用
D、分散作用

参考答案

参考答案:B

考点:肉类,菜肴